调味料:化橘红和陈皮的不同

作者:第6号 分类:未命名 发布时间:2019-10-04 17:51:02 浏览:2242

我们来看看化橘红、陈皮作为香料的一些区别,用法,原来化橘红还可以作为一中调味料:

化橘红作为一种香料被应用于卤水之中,这对于很多朋友而言是比较陌生的,一些网络上的谈及化橘红之时,只是说到它的用法和陈皮相当,对于这样的一种说法,其实并不尽然。

陈皮和化橘红的味道差别很大,出来的香味也是十分不同,陈皮带着回口甘甜,而化橘红是有些刺激性的苦涩味道。两者的香味都是比较独特的,都是比较合适用于闷煮的烹饪形式,以卤水为例子来说,这两种香料的整组的配方中,一般来说定位在佐料的位置上比较妥当。

在实际的使用中,陈皮可以作为一种定香,或者是用于平衡辣味呛口,调剂香味过于浓郁带来的沉闷,像是很多以丁香为后香轴承的配方中,他们会加入陈皮来平衡,搭配山奈、良姜、生姜,豆蔻类的香料,在以八角为君料的卤水中,可以较好的取得回口甘~

而化橘红本身的香味特点,它的去腥效果要好于陈皮,本身也有打破香味过于沉闷的效果,但是化橘红其实不太合适于辣味的配方,在使用桂皮为君料的时候,化橘红的加入同样可以取得回口甘的效果,而且要优于陈皮。有些配方中,因为为了照顾去腥效果,配方中的白芷、白蔻用量较高,这时候并不太合适使用化橘红,一不小心就会出现一种苦涩的回口,这种感觉并不太好。

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